胎儿期和发育期的营养状况会影响味觉吗？
4 月 10 日，东京医科齿科大学报告称，胎儿和发育阶段营养状况的变化，增加了对咸味的偏好，舌头味觉细胞中血管紧张素 II 受体 1 型（AT1）的表达增加。这项研究是由东京医科齿科大学医学研究科医学和牙科科学研究科正畸学系的小野卓史教授、渡一平助理教授，医学和医学研究科病理生理学系助理教授井上Katajina、京都大学齿科女子大学家政学部食品营养学科成川真隆副教授领导的研究小组共同完成。研究成果发表在《Scientific reports》上。
母亲怀孕和哺乳期间所摄入的营养 影响成人期健康和疾病的风险
怀孕和哺乳期间营养摄入不当，会对母亲随后的健康状况（包括糖尿病）产生严重的不利影响，并且已被发现会导致新生儿一生中的各种健康问题。基于所谓的健康和疾病的发展起源Developmental Origins of Health and Diseases (DOHaD) 假说，即产前和出生后的环境因素会影响成年期健康和疾病的风险、孕产妇健康和营养状况，已被证明与成年后患糖尿病和心血管疾病等多种疾病的风险有关。迄今为止，DOHaD 的研究是从流行病学调查发展而来的，主要针对孕产妇营养不良对下一代健康的危害。
近年来，由于全球超重和肥胖人数迅速增加，有报道称新生儿长期因营养过剩而有患上各种疾病的风险。目前，关于“味觉”的 DOHaD 研究非常少。胎儿期和发育期营养状况对味觉的影响，因为儿童时期味觉的改变，可能通过饮食行为的改变对营养代谢产生长期的不利影响。这是一个重要的问题。
出生前暴露于高脂肪饮食的大鼠 咸味偏好显着“增加”
此次，研究小组在使用 Wistar 大鼠的动物实验系统中，进行了行为学研究，以调查持续摄入高脂肪饮食对怀孕／哺乳期母鼠和断奶后代味觉的影响，以及组织学和生化分析方法。 研究小组对从出生前就暴露于高脂肪饮食的雄性和雌性幼崽进行了两瓶选择偏好测试，以调查对五种基本口味的偏好。结果，与对照组相比，高脂肪饮食摄入组（HDM10w、HDF10w）对咸味的偏好显着增加。另一方面，对甜味、酸味、苦味和鲜味的偏好没有显着差异。
舌头周围乳头味蕾中味觉细胞 AT1 的表达增加
接下来，对 ENaCα 和 AT1 进行免疫染色，并在舌头周围乳头中存在的味蕾中进行评估。结果，尽管所有组之间的 ENaCα 没有显着差异，但 3 周龄雌性（HDF3w）的高脂肪饮食组与其他组相比，AT1 中的免疫染色阳性区域显着增加。 最后，通过定量 PCR 分析了舌周缘乳头味细胞中 ENaCα 和 AT1 的表达水平。结果，ENaCα在各组之间没有显着差异，但AT1的表达水平在3周龄雌性高脂肪饮食摄入组（HDF3w）中显着增加。
由于胎儿和发育期间的营养环境而改变口味偏好的可能性
在本研究中，在使用Wistar大鼠的动物实验中，怀孕／哺乳期母亲和断奶后喂养高脂肪食物的后代对咸味的偏好增加。在世界上首次阐明了AT1升高。此外，由于两代人摄入高脂肪饮食，儿童对咸味的偏好增加，可能导致盐分摄入过多和饮食行为改变，这可能会增加终生健康状况和各种疾病的风险。这项研究的结果表明，即使在人类中，胚胎和发育阶段的营养环境也可能改变口味偏好。“我们认为，不仅在儿童时期，而且在怀孕和哺乳期间，保持营养均衡的饮食极其重要，因为不均衡的食物偏好会严重影响以后的健康。”研究小组说。
消息来源：【Qlife pro医療News】妊娠・授乳期の高脂肪食摂取、子の塩味嗜好性を増加させる可能性－東京医歯大ほか
网址：https://www.qlifepro.com/news/20230411/pregnant-woman-2.html
更多详细研究报告：【东京医科齿科大学 新闻稿】「 胎生期・発達期の栄養状態が味覚に影響を与えることを発見 」
網址：https://www.tmd.ac.jp/press-release/20230410-1/