大豆肉具有类似肉类的口感和质地，但是热量和脂肪含量比肉类更低，受到了减肥人群和素食爱好者的广泛好评。这道料理便是以大豆肉作为主要食材，既可以让人体摄取到少见的植物性蛋白质，同时醇厚的口感仿佛就像在吃肉一样。同时，用干咖喱取代油量较多的咖喱酱来制作，即使是糖尿病患者也能充分享用这道美食。
①将洋葱、胡萝卜和蘑菇切成末。※将蔬菜切成小块可以增加摄入量和补充食物纤维素的不足。 ②将大蒜和生姜切成末，与孜然一起用炒菜油炒至散发香味。※充分让香味释放可以使味道更浓郁，即使用盐量较少也能享受到浓郁的味道。 ③待香味炒出后，加入洋葱炒至上色。※先让蔬菜吸收调味料，可以减少使用调味料的量，达到减盐的效果。 ④洋葱上色后，加入番茄一起炒至水分蒸发。※番茄和洋葱一起炒可以代替咖喱酱，减少热量。 ⑤炒至浓稠后，加入咖喱粉和咖喱香料粉，搅拌均匀至成糊状。 ⑥加入切好的蔬菜和大豆肉炒匀，锅中加入150毫升水调节，最后加入盐和蜂蜜调味。等所有食材均匀入味后，菜就做好了。 ⑦制作配菜：将切好的红洋葱、柠檬汁、糖和辣椒粉放入碗中拌匀。 ⑧将做好的咖喱盛在米饭上，放上香菜，旁边搭配上⑦的配菜即可。
Ingredients
Instructions
来自监制营养师的点评：
这道咖喱使用了大量蔬菜，富含膳食纤维，且由于未使用咖喱块，料理的鲜味全部来自蔬菜本身，非常推荐读者能尝试用各种蔬菜来制作这种家庭口味的咖喱。另外，由于蔬菜被切得很细，味道完全融入咖喱本身，所以也很适合不喜欢蔬菜的人。不仅如此，对于觉得豆制品太软没有嚼劲、在吃咖喱时会吃很多米饭的人，这也是一道非常值得尝试的菜单。
来源：糖尿病予防レシピ：大豆ミートであっさりカレー
网址：https://medicaldoc.jp/m/column-m/202307recipe024/